鸡肉粉制作流程
1、先将鸡肉上的膜及筋去掉,切小块备用。
2、锅里加水,放几片生姜、大葱白段、少许料酒。
3、将鸡胸脯肉入锅,鸡肉比较嫩不用煮很久的。
4、去掉煮出的浮末。
5、取出晾凉一下,放入保鲜袋中,用擀面杖敲打鸡肉使其松散;然后再慢慢的用手将鸡肉撕成一缕缕。
6、将生抽、蚝油、糖、玉米油调成酱汁,加入十三香粉拌均匀。
7、将撕好的鸡肉丝放入搅拌桶内,再放入调味汁,混合均匀;放入面包机中,开20号功能键,750克,肉松模式开始工作。
8、一小时后就制作完成,取出晾凉即可。也可根据自己的情况,增加一次流程。
鸡肉粉感观指标 项目标准
1.色泽: 浅棕色
2.组织状态: 疏松粉末状
3.滋味: 具有鸡肉汁的鲜甜味
4.气味: 具有鸡脂香,无异味
5.在水中的分散性:易分散于热水中,允许有少量的沉淀
鸡肉粉可广泛用于中鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品,方便面调料,咸味香精,各式汤料(餐饮业高汤、浓汤等),休闲及膨化食品、饼干,营养调理食品,肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。
鸡肉粉是屠宰之后的下脚,头、腿、颈、抓子、未长成的蛋鸡、鸡架和肠等经提炼油脂和粉碎后,所得到的粉状产品,那么人们在家里如何制作呢?下面鸡肉粉厂家教你简单制作鸡肉粉的方法:
1、先将鸡肉上的膜及筋去掉,切小块备用。
2、锅里加水,放几片生姜、大葱白段、少许料酒。
3、将鸡胸脯肉入锅,鸡肉比较嫩不用煮很久的。
4、去掉煮出的浮末。
5、取出晾凉一下,放入保鲜袋中,用擀面杖敲打鸡肉使其松散;然后再慢慢的用手将鸡肉撕成一缕缕。
6、将生抽、蚝油、糖、玉米油调成酱汁,加入十三香粉拌均匀。
7、将撕好的鸡肉丝放入搅拌桶内,再放入调味汁,混合均匀;放入面包机中,开20号功能键,750克,肉松模式开始工作。一小时后就制作完成,取出晾凉即可。