鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后成为鸡肉粉,大特点是能溶入水。有效保留**鸡肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中鸡精、鸡粉、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味、**鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一种国际上受**品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
选取剥离骨头的鸡肉是鸡肉粉,采用高温高压的现代工艺经烹饪、淬取、风干,不添加任何调香、调鲜、调味成分,有效保留**鸡肉的风味、滋味和营养成分制成的就是鸡肉粉。鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后成为鸡肉粉,其较大的特点是能溶入水。有效保留**鸡肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中鸡精、鸡粉、鸡汁调味品非常理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味、**鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前国际上,非常受**品牌厂家青睐使用的高品质、低成本的鸡肉风味核心基料。
鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺,从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,其较大的特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉粉,甚至使用化学合成的鸡味香精,但还是打着鸡精名义销售。
鸡肉粉感观指标 项目标准
1.色泽: 浅棕色
2.组织状态: 疏松粉末状
3.滋味: 具有鸡肉汁的鲜甜味
4.气味: 具有鸡脂香,无异味
5.在水中的分散性:易分散于热水中,允许有少量的沉淀
用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后就是鸡肉粉。鸡肉粉是屠宰之后的下脚,头、腿、颈、抓子、未长成的蛋鸡、鸡架和肠等经提炼油脂和粉碎后,所得到的粉状产品,其较大的特点是能溶入水。有效保留**鸡肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中鸡精、鸡粉、鸡汁调味品十分理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味、**鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前国际上,非常受**品牌厂家青睐使用的高品质、低成本的鸡肉风味核心基料。