鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后成为鸡肉粉,大特点是能溶入水。有效保留**鸡肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中鸡精、鸡粉、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味、**鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一种国际上受**品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料,经特殊工艺制作而成的调味品。它以味道鲜美、*特开始逐渐代替味精走进了千家万户。鸡精是味精的一种,由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核苷作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用。
鸡肉粉可广泛用于中鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品,方便面调料,咸味香精,各式汤料(餐饮业高汤、浓汤等),休闲及膨化食品、饼干,营养调理食品,肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。
鸡肉粉颗粒度(过12目标准筛,%)
>95 理化指标 水 分(%,w/w)
≤5 脂 肪(%,w/w)
≤55 蛋 白 质(%,w/w)
≥40.0 过 氧 化 值 (meq/kg)
≤6 重 金 属(以汞计)(mg/kg)
≤10 微生物指标 细 菌 总 数(CFU/g)