鱼粉的营养成分

世界渔获物的1/3左右被用来生产鱼粉，可见鱼粉在渔业生 产中占有重要地位。生产鱼粉的主要国家有智利、秘鲁、日本、* 联体、美国、丹麦、挪威、南非和冰岛等，我国近年来鱼粉生产 发展很快，但与上述国家相比，还有差距。

鱼粉的蛋白质作为饲料的主要成分，其含量的高低是决定鱼 粉价格的主要指标。鱼粉的蛋白质含量约为50%～70%，其消化 率在90%以上。作为饲料，鱼粉蛋白比植物蛋白优越，是由于构 成鱼粉蛋白的某些氨基酸是植物蛋白所缺乏的，如赖氨酸、蛋氨 酸和胱氨酸，这些氨基酸都是家禽、家畜和鱼类生长所必需的，也 就是说这些氨基酸能起平衡作用，提高植物蛋白的利用率。

鱼粉所含的矿物质主要是钙、磷、铁等，它们都是动物生长 不可缺少的。特别应提到的是鱼粉中含有许多微量元素，它们是 动物新陈代谢特别是酶系代谢所不可缺少的。例如鱼粉中所含的 锰，对动物的产乳功能有直接影响; 鱼粉中的硒也很重要，动物 缺硒便会肢软无力，贫血，视力下降; 植物性饲料就缺乏这类元 素。

鱼粉中的维生素主要是水溶性B族维生素，对动物生长具有 重要意义，例如维生素B12在一个相当长的时期内被认为是鱼粉中 的不明促长因子(Unknown Growth Factor)，虽然对鱼粉中存在 有不明促长因子有争议，但维生素B12的特殊生理功效却是肯定 的。而鱼粉中所含的胆碱是小鸡发育、生长所不可缺的，植物性 饲料就缺乏胆碱。

鱼粉中所含的油脂虽是能量的来源，但由于其在贮藏过程中 容易氧化酸败，因此，通常鱼粉的含油量是被限制的。近年来发 现鱼油中所含的二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)具有促进幼小动物的孵化率、成活率和生长率等功效，因 此，对鱼粉中的油脂开始重新评价。事实上EPA和DHA为多种 鱼类的必需脂肪酸，特别是海产鱼、虾和贝类，因此，许多养鱼 饲料中都要添加鱼油。表2-1-1和表2-1-2是鱼粉与植物性饲料营 养成分的比较。